Bresaola è uno dei salumi più popolari al mondo. È apprezzata per le sue caratteristiche organolettiche uniche, il basso contenuto di grassi e l’alto valore proteico. Quali sono i veri benefici della Bresaola? Possono avere anche degli svantaggi? E per chi sono più adatti? Analizziamoli in dettaglio.
Che cos’è la Bresaola?
La Bresaola è un salume stagionato originario della Valtellina, in Lombardia, Italia. Si ottiene principalmente dalla carne magra di bovino, che viene salata, speziata e lasciata stagionare per diverse settimane fino a diventare un prodotto dal colore rosso intenso e dal sapore delicato. La Bresaola è ricca di proteine di alta qualità, contiene pochi grassi e rappresenta una buona fonte di ferro, vitamine del gruppo B e altri micronutrienti fondamentali.
Esistono diverse varietà di Bresaola, ad esempio:
- Bresaola della Valtellina IGP – la più celebre e protetta da indicazione geografica, prodotta esclusivamente in Valtellina con carne bovina selezionata e stagionatura tradizionale.
- Bresaola Punta d’Anca – ottenuta da un taglio più pregiato e tenero, caratterizzata da un gusto più delicato e una consistenza più morbida.
- Bresaola di cavallo – varietà meno comune, realizzata con carne equina, dal sapore più dolce e meno intenso rispetto a quella bovina.
La Bresaola si consuma comunemente tagliata a fette sottilissime come antipasto o in insalate, spesso accompagnata da rucola, scaglie di grana e un filo d’olio extravergine d’oliva. È largamente utilizzata anche in ricette di piatti freddi o come componente di panini gourmet.
Calorie nella Bresaola
| Dimensione / varietà | Peso medio | Calorie |
|---|---|---|
| Bresaola (piccola fetta) | 20 g | 40 kcal |
| Bresaola (porzione media) | 60 g | 120 kcal |
| Bresaola (porzione grande) | 100 g | 210 kcal |
Macronutrienti nella Bresaola
| Macronutrienti | Quantità (per 100 g) |
|---|---|
| Carboidrati | 0 g |
| Fibre | 0 g |
| Proteine | 32 g |
| Grassi | 3 g |
Vitamine nella Bresaola
| Vitamina | Quantità (per 100 g) | % RDA* |
|---|---|---|
| Vitamina B12 | 2.5 µg | 104% |
| Niacina (B3) | 7.5 mg | 47% |
| Vitamina B6 | 0.5 mg | 38% |
| Riboflavina (B2) | 0.3 mg | 23% |
| Tiamina (B1) | 0.2 mg | 17% |
*RDA = dose giornaliera raccomandata per un adulto.
Il peso medio di una porzione di Bresaola è di circa 60 g.
Benefici della Bresaola
La Bresaola non è solo gustosa, ma anche molto salutare. Ecco i principali vantaggi di questo popolare salume:
1. Alta fonte proteica magra
La Bresaola è ricca di proteine di elevata qualità e povera di grassi, il che la rende ideale per chi cerca di aumentare l’apporto proteico senza eccedere nelle calorie o nei grassi saturi. Le proteine sono essenziali per la costruzione e il mantenimento dei tessuti muscolari e per numerose funzioni metaboliche.
2. Ricchezza di vitamine del gruppo B
La Bresaola contiene molte vitamine del gruppo B che supportano il metabolismo energetico, la salute del sistema nervoso e la produzione di globuli rossi. Possono aiutare a:
✔ Incrementare i livelli di energia.
✔ Favorire la funzione cognitiva.
✔ Prevenire l’anemia da carenza di vitamina B12.
3. Ferro altamente biodisponibile
Il ferro contenuto nella Bresaola è di tipo eme, più facilmente assorbibile rispetto a quello presente negli alimenti vegetali. La Bresaola contiene circa 3 mg di ferro per 100 g, il che aiuta a:
✔ Prevenire e combattere l’anemia.
✔ Migliorare il trasporto di ossigeno nel sangue.
✔ Favorire il benessere muscolare e generale.
4. Supporto nella perdita di peso
La Bresaola contiene pochi grassi e carboidrati, con un alto contenuto proteico che aiuta a promuovere il senso di sazietà e a mantenere la massa muscolare durante diete ipocaloriche. Il consumo regolare di Bresaola può contribuire a:
✔ Ridurre lo stimolo della fame.
✔ Preservare la massa magra.
✔ Facilitare il controllo del peso corporeo.
5. Scelta amata dagli sportivi
Gli sportivi consumano spesso Bresaola perché è ricca di proteine, povera di grassi e facile da digerire, il che aiuta a favorire il recupero muscolare e a fornire nutrienti essenziali senza appesantire.
Possibili svantaggi della Bresaola
Nonostante i numerosi benefici, esistono anche alcuni svantaggi nel consumo di Bresaola:
1. Contenuto di sodio
Although la Bresaola è un alimento magro, contiene una quantità significativa di sodio dovuta alla salatura necessaria per la stagionatura. Questo può essere un problema per:
❌ Persone con ipertensione.
❌ Chi deve seguire diete a basso contenuto di sale.
2. Sensibilità ai conservanti
Alcune persone possono essere sensibili ai nitrati o nitriti usati come conservanti nella Bresaola, soprattutto se consumati in eccesso. Ciò può portare a:
❌ Reazioni allergiche o intolleranze.
❌ Disturbi gastrointestinali.
3. Non indicata per chi ha problemi renali
Le persone con insufficienza renale possono essere sensibili alla Bresaola perché il contenuto proteico elevato e il sodio possono sovraccaricare la funzione renale compromessa, peggiorando la condizione.
Per chi la Bresaola è meno adatta?
Non tutti dovrebbero mangiare regolarmente la Bresaola. La Bresaola non è raccomandata per:
🚫 Persone con ipertensione – a causa dell’alto contenuto di sodio.
🚫 Soggetti con problemi renali – per l’elevato apporto proteico e salino.
🚫 Persone sensibili ai nitriti/nitrati – per possibili reazioni avverse.
Se appartieni a uno di questi gruppi, è prudente consumare la Bresaola con moderazione o consultare un medico.
Per chi invece la Bresaola è consigliata?
La Bresaola rappresenta una scelta eccellente per molte persone grazie al suo valore nutrizionale e ai benefici per la salute. In particolare è consigliata per:
✔ Sportivi – per l’elevato contenuto proteico e il basso contenuto di grassi, ideale per il recupero muscolare.
✔ Persone in dieta ipocalorica – per il senso di sazietà che favorisce il controllo del peso.
✔ Chi necessita di un’integrazione di ferro – grazie al ferro eme facilmente assorbibile.
✔ Adulti in generale – come fonte di proteine e vitamine del gruppo B.
La Bresaola è un salume nutriente, gustoso e versatile che offre numerosi vantaggi per la salute. Costituisce un’eccellente fonte di proteine magre, favorisce la salute muscolare e supporta il metabolismo energetico. Tuttavia, le persone con ipertensione, insufficienza renale o sensibilità ai conservanti dovrebbero essere prudenti nel consumo.
Consumata con moderazione, la Bresaola si inserisce perfettamente in una dieta sana ed equilibrata.